Gasztronómia
- Grillázs
Hozzávalók (templom alakú tortához):
- 3,5 kg cukor
- 1 kg dió
Elkészítés:
A cukrot lassú tűzön kell olvasztani. Apránként, kis merőkanalanként kell adagolni az edénybe, és állandóankeverni. Egy lábosban körülbelül 2 kilogramm cukor olvasztható meg egyszerre. Fontos, hogy a cukornak csak megolvadnia szabad, megégnie nem, mert az a színén azonnal meglátszik, és az ízén is érződik. Az így megolvasztott cukorhoz durvára vágott diót kell keverni. (Darált dió nem jó, mert elvész a cukorban.) Az összekevert masszát állandóan melegen kell tartani, ezért a lábos vastag vasalátéten áll, amely alatt takarékon ég a tűz.
A formákat vizes ruhával ki kell bélelni, belerakni a cukros diót, majd vizes nyújtófával belesodorni. Azonnal ki kell borítani, és óvatosan leszedni róla a ruhát. Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar megszilárdul, és akkor már nem lehet a deszkától elválasztani.
- Sós-túrós rétes
Hozzávalók:
- 1 liter liszt (fele-fele arányban rétesliszt, illetve finomliszt)
- fél liter sós-langyos víz (közepesen sós)
- kb. 2 evőkanál zsír
Töltelék:
- 1 kg tehéntúró
- 2 egész tojás
- 2 pohár tejföl
- só, zsír
Elkészítés:
A lisztből sós-langyos vízzel rétestésztát készítünk. Egy óra pihentetés után asztal nagyságúra (kb. 60cm x 100cm) kinyújtjuk (az asztalterítőt megszórjuk liszttel, úgy helyezzük rá a tésztát kinyújtásra). A tehéntúrót a tojással, sóval ízlés szerint összekeverjük.A kinyújtott réteslapot olvasztott zsírral meglocsoljuk, rászórjuk az előkészített túrót, tejföllel is meglocsoljuk és az asztalterítő segítségével a réteslapot 10 cm széles csíkra összehajtogatjuk (nem henger alakúvá, lapos 10cm széles csíkra). A tepsi nagyságától függően 3 részre vágjuk.Zsírozott tepsibe tesszük, tetejét tejföllel megkenjük és forró sütőbe szép pirosra sütjük.
- Paprikás kalács
Hozzávalók:
- 1/2 l tej
- 3 ek. cukor
- 5 dkg élesztő
- 80 dkg liszt (fele félfogós, fele sima)
- 1 tojás
- 2 csapott ek. piros paprika
- 8 ek. cukor
- kevés zsír vagy olaj
- pici só
Elkészítés:
Ebből a mennyiségből két kalács lesz. Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatunk. A liszttel, 2 kanálnyi olajjal, a tojással jól kidagasztjuk. Konyharuhával lefedve, melegebb helyen duplájára kelesztjük. Ha megkelt, egy gyúródeszkán kétfelé vágjuk, hosszúkásra nyújtjuk. Kanállal a tésztára kenjük a piros paprikát, megszórjuk cukorral, majd kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk a tölteléket. Feltekerjük, tepsibe helyezzük, s hagyjuk újra megkelni. Felvert tojással megkenjük a tetejét, közép meleg sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük, szeletelve tálaljuk.
|